智慧餐厅明厨亮灶实施方案 后厨明厨亮灶智能监控系统

        燧机智慧餐厅明厨亮灶实施方案 后厨明厨亮灶智能监控系统针对餐厨违规行为的智能分析、识别和告警主要围绕违规穿戴（未佩戴 口罩、帽子和赤膊上身）、违规行为（吸烟）等告警信息的实现。燧机智慧餐厅明厨亮灶实施方案 后厨明厨亮灶智能监控系统通过“互联网+明厨亮灶”的模式将各餐饮点后厨统一纳入规范化平台，对食品生产进行全程的实时远程监视管理，行为规范智能识别及预警，为民众提供监督窗口，相关管理部门可通过网络实现远程实时巡查、监管。

        明厨亮灶工作直指餐饮行业后厨乱像，随着技术的发展，互联网+明厨亮灶碰撞出新的火花，“网络厨房”“阳光厨房”顺势而生。“网络厨房”借助摄像头、视频传输和显示等技术，将后厨重地透明化，让消费者直接监督餐饮食品加工制作的过程，助力解决食品安全问题。

        在各地“明厨亮灶”实施过程中，启扬也提出新的解决方案，在厨房清洗区、灶台区等重点区域设置高清网络摄像机，对后厨操作全过程24小时实时监控；在等候区、收银或用餐区域设置显示设备，将后厨监控画面实时向消费者展示；前端视频信号接入NVR存储，长时间保存录像，以便事后调查取证；视频信号通过互联网或视频专用网接入外卖平台或监管系统平台，消费者或监管人员通过电脑手机查看商家实时画面，进行有效监管。

        燧机智慧餐厅明厨亮灶实施方案 后厨明厨亮灶智能监控系统智能检查是否存在厨师穿戴不合规、行为违规以及其它卫生安全隐患问题，实现烹饪区、消毒区、洗菜区等重点区域24小时无死角智慧监管，并自动预警信息、上报、记录。根据各类可能性的互联网接入，实现物和物、物和人的泛在连接，完成对物品和过程的智能化感知、识别管理。物联网是一个基于互联网、传统电信等的信息内容载体，它让所有能被独立寻址的普通物理目标形成数据共享的网络。

        后厨实时监管：确定后厨穿戴智能识别需求，结合现场布局，安装智能感知设备，实现对后厨情况的实时监控，实现全过程记录。后厨穿戴合规识别：通过后厨视频AI数据，利用海康威视AI开放平台训练的智能算法模型，实现对后厨从业人员异常事件的智能识别，并上报告警信息至责任主体监管平台。后厨现场管理与统计：责任主体监管平台对告警图片信息进行报警解析和归档查询实现厨房数据互联互通、信息共享、业务协同。

        燧机智慧餐厅明厨亮灶实施方案 后厨明厨亮灶智能监控系统可提供AI+视频智能分析能力，包括人脸检测、人脸识别、口罩/帽子佩戴、厨师服装穿着、仓库鼠患识别、抽烟识别、玩手机识别、垃圾桶未盖检测、动火离人检测等。由于不同地方的监管部门对实际需求要求不同，燧机智慧餐厅明厨亮灶实施方案 后厨明厨亮灶智能监控系统还提供了区域入侵、烟火等其他算法。AI智能预警包括：老鼠、厨师帽、口罩、抽烟、烟火、明火离岗、非法闯入、夜间人员闯入等智能识别。

        燧机智慧餐厅明厨亮灶实施方案 后厨明厨亮灶智能监控系统完成全流程监管信息化管理、自动化、智能化，同时结合智能食材洗切、智能烹饪加工、自动厨具洗消、自动厨余管理等硬件，让厨房越来越安全、营养、环保、管理简洁明了。数据大屏则能够及时显示餐厅招待就餐人员数量，消费群体的身体健康情况，和菜品变化通告等等。“智慧监管+AI明厨亮灶”智能化建筑建设规划，完成“线上+线下”同步智慧监管，守护民众舌尖上的安全。

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